Ich stand vor genau der gleichen Entscheidung und habe zuerst zu klein gedacht.
Gerade wenn Mikro, Laptop und vielleicht noch ein zweites Gerät dazukommen, sind mehr Kanäle plötzlich doch sinnvoll.
Wichtig war für mich außerdem USB, sonst wird Streaming unnötig kompliziert.
Ich habe mich dann etwas eingelesen, z.B. hier: https://www.elcotec-electronic.de/Tontechnik/Audiomixer:::9_36.html – da wird ganz gut erklärt, welche Funktionen je nach Einsatzzweck wirklich relevant sind.
Seitdem achte ich vor allem auf AUX-Wege und Anschlüsse statt auf Effekte.
Ein ganz billiger Mixer hätte ich nach kurzer Zeit wieder ersetzt.
Mit einem soliden Mittelklasse-Gerät bin ich dagegen seitdem flexibel geblieben.
Mein Tipp: lieber leicht überdimensionieren, weil dein Setup fast sicher wächst.